山药怎么炒才脆啊`？素炒~！

炒之前过水去淀粉 快炒好以后记得点点醋 关键在点醋

把切好的山药片先用冷水冲洗直至一片片散开，然后用温热水洗泡洗三十秒左右（时间视水温而定）！捞出漓水后即可烧炒。决定脆和粉的最主要的是在锅里时间不能过长，火要捎大，最好是在漓出水后就直接下味料后再一起入锅翻炒。只是本人的经验之谈，不一定是最好的，但很有效果！

以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

那是你抄太久了 你一把油热好就立刻把山药倒入 翻炒几下就好了 很好熟的 然后可以倒点醋就好了

刮皮 清洗 然后切片 片大小随意 然后旁边放一个小盆里面放清水 把切的片放入清水里泡 去掉淀粉
然后点火 放葱姜呛锅 放入山药片 放时要小心 山药刚从水里捞出来水很多 放入锅里 动静会很大 可以适当把火拧小一点
山药放入后 倒醋 多倒一点没关系 然后适当放一点糖 炒山药
等快熟的时候 撒盐 盐一定要等快出锅的时候放 装盘 开吃

家里你那水平做不出;来的 !开水入锅放少量白醋 要在出水的时候放要少不然就酸了 在用流动水冲凉 沥干水分 锅烧热不要放油烧热锅后在放油 {盐味可以先放在山药上} 在下锅炒20秒就OK

刨完皮，洗净，把山药切成片，我刀功差，你看我切出来的片很厚，不过没事，生活么，本来就该有些遗憾！我这次呢，为了好看点，就切了几根火腿丝进去， 其实呢，也可以放咸肉丝，当然不妨也可以哦！

接下来起油锅，等油熟了，放进去翻炒几下，放入盐鸡精既可，非常的简单！如果喜欢吃酥软一点的，那就多翻炒几下，旺财喜欢山药脆生生的感觉，所以一般不会翻炒1分钟以上！刚开始做这道菜，如果掌握不好，就不要怕失败，多做几次，火候就能掌握了，再咨询下家人，看看大家的口味，再来决定炒的生熟的问题！如果众口难调，旺财建议先盛出一半生脆的，再翻炒剩下的，这样就可以皆大欢喜了！